Description
Le Dauphin est un fromage typique de l’Avesnois. L’estragon est versé dans le lait avant même de le cailler. Le parfum de l’herbe peut ainsi s’infuser et être pris au piège lorsque le lait caille. C’est ainsi que le goût de l’estragon se diffusera tout au long de l’affinage.
Anecdote : Au XVII° siècle, les moines de l’Abbaye St Humbert de Maroilles ont élaboré un fromage alors plus doux que le Maroilles en y intégrant de l’estragon.
Ils l’ont créé à l’occasion de la visite du “Dauphin” alors enfant (Louis de France). D’où le nom porté par le fromage.
Accord : Bière Blonde ou Ambrée
